Tổng Quan Giải Pháp Kỹ Thuật Bảo Quản Cá
Mỗi loại hàng hóa cá có các đặc tính sinh hóa, tốc độ hô hấp hoặc tốc độ biến tính protein hoàn toàn khác biệt. Hệ thống kho lạnh của Tan Long được thiết kế may đo chính xác cho từng loại hình, kiểm soát chặt chẽ dải nhiệt độ, tốc độ đối lưu không khí và độ ẩm tương đối để đảm bảo sản phẩm luôn đạt tiêu chuẩn kiểm nghiệm cao nhất khi xuất xưởng hoặc phân phối ra thị trường.
1. Tiêu Chuẩn Nhiệt Độ & Quy Cách Bảo Quản Cá Đạt Chuẩn Xuất Khẩu?
Dưới đây là bảng tổng hợp tiêu chuẩn kỹ thuật bảo quản chi tiết cho từng dạng sản phẩm cá theo các quy chuẩn chất lượng quốc tế:
| Dạng Sản Phẩm | Phương Pháp Làm Lạnh | Nhiệt Độ Trữ Kho | Thời Hạn Lưu Trữ | Yêu Cầu Kỹ Thuật Trọng Tâm |
|---|---|---|---|---|
| Cá Tra / Cá Basa Fillet | -38°C (Băng chuyền IQF) | -20°C ÷ -22°C | 18 - 24 Tháng | Mạ băng 10-15%, giữ màu thịt trắng kem tự nhiên |
| Cá Biển Nguyên Con (Thu, Nục, Bạc Má) | -35°C (Hầm đông gió) | -18°C ÷ -22°C | 12 Tháng | Đóng khay bánh 10kg, châm nước mạ kín mặt |
| Cá Ngừ Đại Dương Ăn Sống (Sashimi) | -60°C (Siêu âm sâu) | -50°C ÷ -55°C | 24 Tháng | Chặn đứng phản ứng oxy hóa myoglobin, giữ đỏ tươi |
| Cá Hồi / Cá Trích Chế Biến Sẵn | -35°C (IQF phẳng) | -22°C ÷ -25°C | 12 - 18 Tháng | Hút chân không túi PA/PE, dập date kiểm tra kim loại |
2. Cấu Hình Thiết Bị & Kết Cấu Vỏ Kho Lạnh Cá Tan Long Gồm Những Gì?
Toàn bộ vật tư và thiết bị được Tan Long gia công chế tạo tại nhà máy Panel Long An và nhập khẩu chính ngạch từ các tập đoàn hàng đầu thế giới:
- Vỏ kho Panel PIR chống ăn mòn muối biển: Tấm panel PIR dày 125mm - 150mm tỷ trọng 42 kg/m³, ngàm z-lock kín khít. Bề mặt bọc tôn phủ PVDF hoặc Inox 304 chống rỉ sét tuyệt đối trong môi trường nước biển và đá ướp muối tanh.
- Cụm máy nén 2 cấp chuyên dùng âm sâu: Dòng máy nén trục vít Kobelco, Bitzer, Mycom 2 cấp giải nhiệt nước hoặc gió, chạy môi chất R404A/R507 hoặc NH3, đạt hiệu suất COP cao khi vận hành ở dải nhiệt độ -22°C đến -50°C.
- Dàn lạnh công nghiệp bước cánh thưa 10mm - 12mm: Bước cánh tản nhiệt rộng chống bám tuyết dày khi luân chuyển cá tươi ướt, tích hợp chu trình xả đá bằng gas nóng (Hot Gas Defrost) siêu tốc chỉ trong 15 - 20 phút.
- Hệ thống sàn kho chịu tải trọng xe nâng thủy sản: Đổ bê tông cốt thép dày 150mm - 200mm trên nền cách nhiệt XPS/PU, xử lý sơn epoxy tự phẳng hoặc hardener tăng cứng chịu xe nâng điện tải trọng 3 tấn ra vào liên tục.
3. Bảng Báo Giá Dự Toán Lắp Đặt Cold Storage for Cá 2026 Là Bao Nhiêu?
Bảng dự toán chi phí trọn gói chìa khóa trao tay (Turnkey EPC) tham khảo cho hệ thống cold storage for cá mới nhất năm 2026:
| Quy Mô / Sức Chứa | Kích Thước Dự Kiến (m) | Công Suất Cụm Nén | Nhiệt Độ Thiết Kế | Chi Phí Trọn Gói (VNĐ) |
|---|---|---|---|---|
| 15 - 20 Tấn | 7.0 x 4.5 x 3.0 (94 m³) | 10 - 15 HP | -20°C ÷ -22°C | 190.000.000 - 250.000.000 |
| 50 - 80 Tấn | 12.0 x 7.0 x 3.8 (319 m³) | 25 - 30 HP | -20°C ÷ -25°C | 450.000.000 - 590.000.000 |
| 200 - 300 Tấn | 20.0 x 12.0 x 5.0 (1.200 m³) | 60 - 75 HP (Trục vít) | -22°C ÷ -25°C | 1.150.000.000 - 1.480.000.000 |
| > 500 Tấn (Nhà Máy Lớn) | Quy cách kho pallet tự động | Trung tâm cụm nén NH3 / R404A | -25°C ÷ -50°C | Khảo sát & Thiết kế riêng |
* Đơn giá đã bao gồm: Cụm máy nén dàn ngưng, vỏ kho panel PU/PIR, cửa kho cách nhiệt chuyên dụng, tủ điện điều khiển tự động, phụ kiện lắp đặt và nhân công trọn gói. Chưa bao gồm thuế VAT.
4. Quy Trình Tổng Thầu EPC Thiết Kế & Thi Công Kho Lạnh Cá Diễn Ra Thế Nào?
- Khảo sát & Tính toán phụ tải nhiệt thủy sản: Đo đạc hiện trường, tính toán tải lạnh dựa trên khối lượng cá đánh bắt/fillet nhập kho mỗi ngày, lượng đá vảy bảo quản ban đầu và nhiệt độ tâm cá trước khi cấp đông.
- Thiết kế Layout phòng đệm chống sốc nhiệt: Xuất bản vẽ 2D/3D bố trí khu sơ chế, phòng đệm lạnh Ante-room (+5°C ÷ +10°C) ngăn ẩm xâm nhập gây đông đá cửa và luồng phân luồng kệ Drive-in chứa cá.
- Gia công vỏ kho Inox 304 & Cụm nén tại xưởng: Panel PIR đúc áp lực cao tại nhà máy Long An; cụm máy nén 2 cấp được kiểm tra thử áp tĩnh 28 bar và chứng nhận an toàn áp lực trước khi giao hàng.
- Lắp dựng vỏ kho kín khít & Đường ống áp lực ASME: Ghép panel ngàm khóa chuyên dụng bắn keo silicone chống ẩm, hàn ống đồng/thép đúc chịu áp chuẩn quốc tế ASME B31.5 chuyên ngành nhiệt lạnh.
- Hút chân không sâu, Nạp gas & Kiểm tra độ lạnh âm sâu: Hút chân không tuyệt đối < 500 microns, nạp gas tinh khiết và vận hành hạ nhiệt thử tải liên tục 48h để đạt độ lạnh ổn định -22°C ÷ -25°C.
- Nghiệm thu chuẩn HACCP, EU Code & Bàn giao: Hướng dẫn chi tiết vận hành tủ điện PLC cảm ứng, lập biên bản bàn giao hồ sơ CO/CQ và kích hoạt chế độ bảo hành 24/7 trực tiếp từ tổng thầu Tan Long.
5. Các Frequently Asked Questions (FAQs) Khi Lắp Đặt & Vận Hành Kho Lạnh Cá (FAQs)
Q: Thời gian thi công hoàn thiện một cold storage for cá mất bao lâu?
Đối với kho quy mô vừa và nhỏ (dưới 50 tấn), thời gian sản xuất và lắp dựng hoàn thiện bàn giao đưa vào sử dụng là từ 7 - 12 ngày. Đối với các tổng kho logistics hoặc cụm kho quy mô lớn trên 200 tấn, tiến độ thi công dao động từ 20 - 35 ngày tùy thuộc vào tiến độ mặt bằng xây dựng của chủ đầu tư.
Q: Tan Long có chính sách hỗ trợ kiểm định và đo nhiệt độ Mapping cấp phép không?
Có. Đội ngũ kỹ sư Tan Long cung cấp trọn gói hồ sơ kỹ thuật, kết quả đo kiểm định nhiệt độ Mapping đa điểm bằng thiết bị chuyên dụng chuẩn Quatest/NIST, hỗ trợ khách hàng nhanh chóng hoàn thiện thủ tục đánh giá cấp chứng nhận tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000, GSP Bộ Y Tế hoặc chứng chỉ đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.
Q: Khi xảy ra sự cố mất điện hoặc lỗi máy nén thì hàng hóa bên trong có an toàn không?
Nhờ vỏ kho panel PIR đúc áp lực cao dày 125mm - 150mm với hệ số cách nhiệt vượt trội, kho lạnh có khả năng duy trì mức nhiệt độ an toàn không tăng quá 2°C - 3°C trong vòng 18 - 24 giờ sau khi mất điện (với điều kiện hạn chế mở cửa). Đồng thời, hệ thống SCADA tự động gửi cảnh báo khẩn cấp tức thì đến số điện thoại của quản lý và kỹ thuật viên Tan Long trực 24/7 để xử lý ứng cứu kịp thời.
